Queijos Italianos

A culinária italiana - queijos italianos

Por Meriane Morselli - Estima-se que a Itália produza anualmente cerca de 900 mil toneladas de queijo. Com cores, sabores e texturas diferentes, o alimento é um dos mais antigos da história - chega até a aparecer em registros bíblicos - e é uma tradição no país.

No Brasil, os queijos italianos são bastante populares e são consumidos com sanduíches, pizzas e acompanhando massas. A variedade também é grande: chega a mais de cem tipos diferentes. Saiba mais sobre esta delícia que está há séculos na mesa dos italianos.

Mascarpone - A textura cremosa e homogênea faz com que o mascarpone, tecnicamente, não seja considerado um queijo. É fabricado de maneira semelhante a um iogurte e tem alto teor de gordura. O queijo, que é original da região Sul da Itália, é usado para preparar molhos e sobremesas, como o famoso doce tiramissu.

Gorgonzola - Com textura cremosa e quebradiça, o gorgonzola apresenta coloração amarelada, com ramificações azuis e esverdeadas típicas dos fungos. O sabor é acentuado e levemente picante, fazendo o queijo um dos mais tradicionais produzidos na Itália. Geralmente está próprio para consumo dois meses após a fabricação.

Mussarela - Em italiano se chama mozzarella mas, para nós, a boa mussarela é provavelmente o mais conhecido e popular entre os queijos do país europeu. É produzida na Itália desde o século 16 e, inicialmente, apenas com leite de búfala. A textura firme e o gosto suave agradam muito ao paladar do brasileiro, principalmente em receitas como pizzas e pratos gratinados.

Parmesão - A origem do parmesão é no Vale do Rio Pó, uma das mais tradicionais na fabricação de queijos na Itália. Sua textura é firme e o sabor forte. No Brasil, é muito utilizado na forma ralada para acompanhar massas.

Mussarela de búfala - Esta espécie de queijo fresco é normalmente vendida mergulhada em soro e em formato esférico. Produzida com leite de búfala, possui cor branca e o tamanho pode variar. A textura é ligeiramente elástica.

Parmigiano - Original das regiões de Bolonha e Mântua, o parmigiano é produzido no formato de um grande tambor, que pode pesar até 40 kg. As vacas que fornecem o leite para a fabricação devem se alimentar apenas de feno e grama fresca. O resultado é um queijo com casca dura e brilhante com sabor muito particular. A variação parmegiano reggiano é sutilmente adocicada.

Provolone - A coloração amarelo-escuro por fora, a textura aveludada e o sabor forte fazem do provolone um queijo de sabor marcante. É vendido em formatos variados e a casca pode ser encerada em alguns casos. Há ainda variações doces e picantes do queijo. Pode ser considerado um dos queijos italianos mais conhecidos no Brasil.

Ricota - Este queijo italiano tem uma maneira um pouco particular de se produzir. É feita a partir do soro do leite, depois que é coagulado. Ao fim, a ricota de qualidade deve ficar firme e não esfarelar com facilidade, embora tenha aspecto granulado. Com tonalidade branca, serve para rechear massas e pães e fazer patês.

Pecorino - Produzido em diferentes locais da Itália, o pecorino tem variações de sabor e textura, dependendo da região e modo como é fabricado. A receita utiliza leite de cabra. Na maioria das vezes, é servido ralado para compor pratos de massa. O queijo pode demorar até doze meses até ficar adequado para o consumo.

 Asiago - Com textura aerada e casca acetina quando jovem, o asiago tem duas variações: o pressato e o d´Allevo. O primeiro é elaborado com leite integral e curado por 20 a 30 dias, que resulta num queijo com gosto adocicado. Já o outro, passa por um lento processo de maturação. Depois de dois anos em maturação, adquire um sabor mais forte.


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